| 基于模糊评判的酱干感官评价方法研究 |
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| 引用本文： | 李坚,李清明.基于模糊评判的酱干感官评价方法研究[J].江西农业学报,2013(8):108-110. |
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| 作者姓名： | 李坚 李清明 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 |
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| 摘 要： | 选取色泽、口感、香气和滋味为评价因素,采用模糊综合评判法对8种市售酱干产品的感官质量进行了综合评价。结果表明:模糊综合评判法能客观而准确地区分出不同产品的质量等级,但在感官评价结果与质构仪分析结果之间不存在显著的相关性。
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| 关 键 词： | 酱干 感官评价 模糊评判 |
Study on Sensory Evaluation Method of Dried Bean Curd Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation |
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| LI Jian,LI Qing-ming.Study on Sensory Evaluation Method of Dried Bean Curd Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation[J].Acta Agriculturae Jiangxi,2013(8):108-110. |
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| Authors: | LI Jian LI Qing-ming |
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| Institution: | *(College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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