| 不同制作工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 刘顺航,赵甜甜,李相波,贾黎晖.不同制作工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响[J].湖南农业科学,2014(20). |
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| 作者姓名： | 刘顺航 赵甜甜 李相波 贾黎晖 |
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| 作者单位： | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司,云南 普洱,665000 |
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| 摘 要： | 采取高温(36℃)、薄摊(1和3 cm)、短时(4 h)发酵工艺,再配合清洗鲜叶、在发酵叶堆表洒水等操作,研究了适合清洁化、机械化流水线的滇红加工工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响。结果表明,8种高温、薄摊、短时发酵工艺制作的红茶,均具备滇红的感官及理化品质特征,其中以清洗鲜叶、摊叶厚度3 cm,且在发酵茶堆表洒水的处理感官品质较好;此外,发酵时摊叶厚度为3 cm且在发酵叶堆表洒水,可弥补清洗鲜叶带来的不利影响,并提高茶叶水浸出物的含量,但需适当加深发酵程度,平衡发酵茶堆表洒水与茶汤苦涩味之间的矛盾。
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| 关 键 词： | 滇红 制作工艺 感官品质 理化性质 |
Effect of Different Processing Technologies on Quality and Physicochemical Characters of Dian Black Tea |
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| LIU Shun-hang,ZHAO Tian-tian,LIX iang-bo,JIA Li-hui.Effect of Different Processing Technologies on Quality and Physicochemical Characters of Dian Black Tea[J].Hunan Agricultural Sciences,2014(20). |
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| Authors: | LIU Shun-hang ZHAO Tian-tian LIX iang-bo JIA Li-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | D ian black tea processing technology quality physicochem icalcharacter |
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