四季营养面包的研制

为了提高面包的营养价值，改善口感和风味，在确定其制作工艺的基础上，融合四时养生与中医药膳食养学的传统养生理论，在普通面包的基础上（配方：高筋面粉500 g、海藻糖50 g、砂糖50 g、奶粉5 g、酵母5 g、海藻酸钠1.5 g、鸡蛋1颗、水250 g），选用有春、夏、秋、冬为元素的16种食材来研发制作了一款系列形式的营养面包。通过食材的比例用量进行单因素试验和正交试验，以感官评分为指标，确定以下配方（面粉质量为100%）：春季营养面包，糯米∶燕麦（体积比）=2∶1，菊花120朵/500 g水，菠菜泥5%；夏季营养面包，红小豆∶红米（体积比）=1∶2，山楂18%，胡萝卜碎3%；秋季营养面包，山药∶银耳（质量比）=1∶1，百合1%，白果0.4%；冬季营养面包，黑豆∶核桃仁（质量比）=6∶1，黑芝麻8%，枸杞子12%。根据该工艺制作的面包外型饱满，口感良好，营养丰富，是老少皆宜的健康食品。

Development of Four Seasons Nutritious Bread