| 干酪乳杆菌在牦牛奶酪制作中发酵特性的研究 |
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| 引用本文： | 谢文栋,旦久罗布,何世丞,次旦,严俊,张海鹏,高科.干酪乳杆菌在牦牛奶酪制作中发酵特性的研究[J].中国奶牛,2019(3):39-42. |
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| 作者姓名： | 谢文栋 旦久罗布 何世丞 次旦 严俊 张海鹏 高科 |
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| 作者单位： | 西藏那曲市草原站 |
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| 摘 要： | 在传统奶酪制作中添加不同量(0～3%)的干酪乳杆菌,以不添加组作为空白对照,观察干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明,试验组在发酵3～6h达到对数生长期,发酵6h时干酪乳杆菌活菌数可达到6.03×107/g,12h时活菌数达1.58×10~8/g。试验组样品黏度均较对照组显著增加(P<0.05);与对照组相比,试验组蛋白质水解程度略高,但差异不显著。在4℃冷藏过程中,试验组后酸化现象不明显;28d后,添加3%干酪乳杆菌的活菌数达9.77×10~8/g;对照组在冷藏中黏度几乎不变化,其余各组样品的黏度在冷藏7～14d中显著降低,之后到28d黏度变化不明显。
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| 关 键 词： | 牦牛奶酪 干酪乳杆菌 发酵特性 |
Study on Fermentation Properties of Lactobacillus casei during the Yak Cheese Making Process |
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| XIE Wen-dong,DAN Jiuluobu,HE Shi-cheng,CI Dan,YAN Jun,ZHANG Hai-peng,GAO Ke.Study on Fermentation Properties of Lactobacillus casei during the Yak Cheese Making Process[J].China Dairy Cattle,2019(3):39-42. |
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| Authors: | XIE Wen-dong DAN Jiuluobu HE Shi-cheng CI Dan YAN Jun ZHANG Hai-peng GAO Ke |
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| Institution: | (Naqu Grassland Station,Naqu 852000) |
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| Abstract: | XIE Wen-dong;DAN Jiuluobu;HE Shi-cheng;CI Dan;YAN Jun;ZHANG Hai-peng;GAO Ke(Naqu Grassland Station,Naqu 852000) |
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| Keywords: | Yak cheese Lc Fermentation properties |
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