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| 粮食原料的品质与加工要求 | |
| 引用本文： | 刘恩岐,范三红.粮食原料的品质与加工要求[J].农产品加工．学刊,2003(8):20-21. |
| 作者姓名： | 刘恩岐 范三红 |
| 作者单位： | [1]山西农业大学食品科学与工程学院 [2]山西大学生命科学与技术学院 |
| 摘 要： | 从新世纪开始,我国农业已经发生了根本性变化,实现了主要农产品由长期短缺到总量平衡,再到丰年有余的历史性跨跃。今后,粮食原料不再是原来意义上的旨在满足人民温饱要求的“口粮”,而是有了工业原料的属性。发展优质专用品种,全面提升粮食原料的品质,积极推进粮食产业化经营,是新时期我国农业结构战略性调整的重大任务。粮食原料品质好坏是决定其价值与价格的最重要因素,它的构成要素包括以下几个方面:①物理特性,指与粮食子粒物理性状有关的品质,包括体积质量、千粒重、色泽、鲜度、形状、角质率、纯粮率等。②营养特性,指粮食原料所含营… |
| 关 键 词： | 粮食 原料 品质 加工 农业结构调整 物理特性 营养特性 安全卫生特性 |
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