| 保靖黄金茶红茶发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 谭婷,周颖,高静,禹利君.保靖黄金茶红茶发酵工艺研究[J].湖南农业科学,2016(1). |
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| 作者姓名： | 谭婷 周颖 高静 禹利君 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学园艺园林学院茶学系,茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128 |
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| 摘 要： | 以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶为原料,利用红茶自动发酵机在28℃条件下进行不同发酵时间与不同保湿措施处理,对加工的红茶进行感官审评及儿茶素与茶黄素含量分析。结果表明:当发酵时间增加到240 min后,儿茶素向茶黄素转化趋势明显;其中感官审评得分最高的为经发酵240 min及盖布处理的茶样,茶汤颜色红匀明亮、口感醇厚,儿茶素与茶黄素的含量分别为38.650 4、13.493 5 mg/g。所有发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理,其茶黄素含量均较未盖布处理茶样增加显著,茶汤亮度明显较亮,滋味更加浓厚。
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| 关 键 词： | 保靖黄金茶 红茶 发酵 儿茶素 茶黄素 |
Research on Fermentation Technology of Baojing Golden Black Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Baojing golden tea black tea fermentation catechins theaflavins |
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