| 产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析 |
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| 引用本文： | 张旭,赵斌,张香美,李平兰. 产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析[J]. 中国农业大学学报, 2013, 18(4): 168-177 |
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| 作者姓名： | 张旭 赵斌 张香美 李平兰 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，产业技术体系北京市创新团队项目 |
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| 摘 要： | 试验利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从国内外优良发酵肉品中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化学鉴定,16S rDNA及种间特异性基因PCR扩增将菌株鉴定到种,并对其细菌素相关基因进行分析,初步确定细菌素种类.结果表明:在排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,从分离纯化到的92株乳酸菌中筛选到一株对指示菌仍有明显抑制作用的菌株L-ZS9,该菌株所产抑菌物质对蛋白酶(酸性蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶)敏感,而α-淀粉酶对其活性基本无影响,因而确定L-ZS9为细菌素产生菌.经鉴定L-ZS9为类植物乳杆菌,进一步对菌株细菌素相关基因进行PCR扩增表明,L-ZS9含有Ⅱb类细菌素Plantaricin EF,Plantaricin JK,Ⅱc类细菌素Plantaricin A及Plantaricin N基因编码序列,此外plnE、plnF、plnJ和plnK的序列分析结果显示,plnF和plnK的成熟肽序列与Lactobacillus plantarum C11 (X94434)相应的细菌素成熟肽序列完全相同,plnE和plnJ的成熟肽序列仅出现一处氨基酸突变,因而确定类植物乳杆菌L-ZS9为天然的多种细菌素产生菌.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 筛选 细菌素 类植物乳杆菌 |
| 收稿时间： | 2013-01-15 |
Screening of bacteriocin producing lactic acid bacteria and the analysis of bacteriocin related genes |
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| ZHANG Xu,ZHAO Bin,ZHANG Xiang-mei and LI Ping-lan. Screening of bacteriocin producing lactic acid bacteria and the analysis of bacteriocin related genes[J]. Journal of China Agricultural University, 2013, 18(4): 168-177 |
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| Authors: | ZHANG Xu ZHAO Bin ZHANG Xiang-mei LI Ping-lan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria screening bacteriocin Lactobacillus paraplantarum |
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