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| 南京琵琶鸭制作技术 | |
| 引用本文： | 曹宏伟.南京琵琶鸭制作技术[J].农村新技术,2006(4):39-39. |
| 作者姓名： | 曹宏伟 |
| 作者单位： | 221111,江苏徐州市潘塘新技术推广站 |
| 摘 要： | 一、原料配方:鸭10只,食盐0．5 千克-1千克,盐卤水适量。二、制作方法 1．选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。 2．宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水中浸泡1小时,捞起沥干。 |
| 关 键 词： | 琵琶鸭 制作技术 原料配方 盐卤水 千克 食盐 |
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