瓜尔胶和柠檬酸复配对黄桃保鲜效果的研究

采用瓜尔胶和柠檬酸复配对黄桃进行保鲜处理。将配置好的不同比例的复合保鲜剂分别采用喷淋法和浸泡法处理黄桃,每隔6 d通过测定果实失重率、可溶性固形物含量及硬度变化等指标,研究复合保鲜剂对黄桃保鲜效果的影响,以期为黄桃的保鲜处理及天然复合保鲜剂的应用提供相关理论依据。结果表明,当复合保鲜剂质量分数为0.5%瓜尔胶和0.1%柠檬酸时,黄桃果实失重率最低,可溶性固形物含量始终处于较高水平,硬度变化趋势最平缓。采用浸泡法保鲜效果优于喷淋法。