加工工艺对绿茶主要品质的影响研究进展

我国茶叶生产，以绿茶为最早。远在一千年以前的唐代，我国已采用蒸青方法加工绿茶。唐代绿茶制法，主要为蒸青团茶；到了宋代，进而改为蒸青散茶；到了明代，又进一步发明了炒青制法，利用干热来发挥茶叶的香味，从此绿茶品质有了更大的提高。新中国成立以来，我国绿茶制法继承和发扬了传统炒制技术，由手工方式，逐步实现了机械化生产，产量有了增加，品质有了提高，历史上名贵绿茶在原有基础上有了新的发展，还创造了不少优质名茶。