| 鲜切苹果品质变化规律研究 |
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| 引用本文： | 杨巍,丁绍文,董文轩. 鲜切苹果品质变化规律研究[J]. 落叶果树, 2008, 40(3): 25-27 |
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| 作者姓名： | 杨巍 丁绍文 董文轩 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学园艺学院,辽宁,沈阳,110161;辽宁省果树科学研究所;吉林省桦甸市白山绿色特产办公室;沈阳农业大学园艺学院,辽宁,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | ![]()
对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定.结果表明:水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势;营养品质迅速下降;易挥发性芳香物质大量散失,糖酸比急剧升高,产品风味变淡.
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| 关 键 词： | 鲜切苹果 品质 变化 |
| 文章编号： | 1002-2910(2008)03-0025-03 |
| 修稿时间： | 2008-03-22 |
Quality change rules in fresh-cut apples |
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| YANG Wei,DING Shaowen,DONG Wenxuan. Quality change rules in fresh-cut apples[J]. Deciduous Fruits, 2008, 40(3): 25-27 |
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| Authors: | YANG Wei DING Shaowen DONG Wenxuan |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | |
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