不同杏品种种仁氨基酸组成分析

为筛选出具有优质种仁蛋白成分的杏品种,以10个杏品种资源的种仁为试材,测定、分析其氨基酸含量及组成,并结合FAO/WHO提出的理想蛋白模式,对10个杏品种的氨基酸组成进行了比较评价。结果表明,早白水适合于鲜味、酸味和苦味氨基酸、药用氨基酸以及支链氨基酸、芳香族氨基酸的提取;玛瑙杏适合于鲜味、酸味氨基酸和支链氨基酸的提取;晚熟新疆杏适合于苦味氨基酸、药用氨基酸和芳香族氨基酸的提取;而早黄杏和太平红可作为优势蛋白配比品种加以利用。