澳洲坚果不同部位化学成分分析与加工利用研究进展

澳洲坚果香脆可口、风味独特、营养价值高，备受消费者青睐。澳洲坚果果仁中含油率较高、大于 78%，油脂中富含油酸、棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不仅能有效调节人体血液中的胆固醇、降低心血管疾病的发生率，还可以作为高级食用油和护肤品基础用油。澳洲坚果果油、青皮、果壳中还含有植物甾醇、角鲨烯、黄酮、酚类等多种活性物质，具有很好的抗氧化活性。目前关于澳洲坚果的研究主要集中在品种选育、栽培管理、加工利用等方面，虽然在品种选育、栽培管理方面取得了一定的成绩，但在加工利用方面还处于初级阶段。对澳洲坚果不同部位（叶、花、青皮、果壳、果仁）的化学成分及综合利用两个方面进行综述，探讨制约澳洲坚果精深加工产业化发展的影响因素，以期为澳洲坚果产业的加工体系构建与资源综合利用提供理论依据。

Advances in Chemical Composition Analysis and Processing of Different Parts of Macadamia ternifolia