|
|||||
|
|
| 热风干燥过程中山药水分状态的变化研究 | |
| 引用本文： | 徐 馨,柯亚婕,汤尚文,李玉奇,孙永林,王启会.热风干燥过程中山药水分状态的变化研究[J].保鲜与加工,2020,20(2):177-180. |
| 作者姓名： | 徐 馨 柯亚婕 汤尚文 李玉奇 孙永林 王启会 |
| 作者单位： | 湖北文理学院食品科技学院，湖北 襄阳 441053 |
| 基金项目： | 湖北省自然科学基金面上项目（2017CFB608） |
| 摘 要： | 为了解山药的水分赋存状态的变化，以襄阳道地山药为材料，分别在60、70、80、90、100 ℃条件下进行热风干燥，采用低场核磁共振（LF-NMR）和差式量热扫描（DSC）技术，每隔15 min测定山药在热风干燥过程中的水分状态及迁移规律。结果表明，在60~90 ℃条件下，温度越高，干基含水率的降速越快。山药的T2弛豫图谱有3个较为明显的吸收峰，随干燥进程的延续，各峰面积均明显减少，其中自由水所在峰的面积降幅最大，表明干燥过程中自由水散失最多，而且自由水逐渐向半结合水和结合水迁移，冷冻峰和解冻峰也随之变小。但在100 ℃下干燥时，样品可能因表面板结导致干基含水率、低场核磁吸收峰升高，冷冻和解冻峰面积增加。因此，在实际干燥过程中，山药的热风干燥温度不宜高至100 ℃。 |
| 关 键 词： | 低场核磁共振 差式量热扫描 热风干燥 水分状态 山药 |
Water Status of Chinese Yam during Hot Air Drying |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | nuclear magnetic resonance differential scanning calorimeter hot air drying water state Chinese yam |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 | |