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| 肉品的预冷过程应引起畜禽加工业的高度重视 | |
| 作者姓名： | 张秀梅 |
| 作者单位： | 德州出入境检验检疫局,253015 |
| 摘 要： | 笔者在几年的出口肉类检验工作中，多次发现：冻成品肉出现血冰、冰霜、色泽晦暗甚至细菌超标、腐败变质的现象，严重影响了肉品的品质。针对上述情况，经调查分析认为是预冷过程控制不好所致。目前，多数畜禽加工业均发现过上述质量情况，因此，本人认为有必要就肉品预冷环节在冻肉加工过程中的重要性加以阐述，以引起畜禽加工业的重视，避免上述质量事故的发生，确保冻肉产品质量。１ 当前畜禽加工业的现状及存在的问题 出口肉类加工企业均为卫生注册企业，应该说企业硬件条件不错，预冷设施也较完善，之所以存在预冷不好的情况，是因为企… |
| 关 键 词： | 畜禽加工业 肉品质量 预冷过程 |
| 文章编号： | 1005-994X(2001)11-0033-02 |
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