| 假酸浆子胶溶液的流变特征 |
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| 引用本文： | 涂国云,王正武,顾瑾.假酸浆子胶溶液的流变特征[J].林产化学与工业,2008,28(2):38-42. |
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| 作者姓名： | 涂国云 王正武 顾瑾 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,化学与材料工程学院,江苏,无锡,214122
2. 上海交通大学,食品科学与工程系,上海,201101 |
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| 基金项目： | 江南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以假酸浆子胶质为研究对象,用Brook field RVDV-Ⅲ型数字流变仪考察了胶溶液的流变学基本特性,以及质量浓度(g/L,下同)、金属离子、糖种类、放置时间、体系pH值、温度、冻融处理等因素对其流变性能的影响.结果表明,胶质溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体,胶质量浓度越高(超过2 g/L)时,剪切稀化现象越严重.同时溶液流变行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响.溶液黏度随体系温度的升高而降低,与温度的依赖关系服从Arrhenius公式.5 g/L的胶质溶液黏度在pH值为3时最高可达0.152 Pa·s.但在强酸、强碱下黏度下降.金属二价离子对胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关.在相同浓度下,蔗糖的增稠效果优于葡萄糖.
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| 关 键 词： | 假酸浆子胶 流变学性能 金属离子 糖 |
| 文章编号： | 0253-2417(2008)02-0038-05 |
| 修稿时间： | 2007年4月26日 |
Rheological Properties of Gum from Seed of Nicandra physaloides(L.)Gaertn |
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| TU Guo-yun,WANG Zheng-wu,GU Jin.Rheological Properties of Gum from Seed of Nicandra physaloides(L.)Gaertn[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2008,28(2):38-42. |
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| Authors: | TU Guo-yun WANG Zheng-wu GU Jin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nicandra physaloides(L )Gaertn seed gum rheological property metal ion sugar |
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