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| 增加β-乳球蛋白和乳清蛋白质含量对 UHT奶保存稳定性的影响 | |
| 作者姓名： | Joh F.Harham 宋晓梅 张少辉 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响.在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间.添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间.凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加.牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关. |
| 关 键 词： | UHT奶 β－乳球蛋白 乳清蛋白质 保存 稳定性 |
| 修稿时间： | 2000-07-01 |
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