| 基于Akt信号通路探究益生菌对绵羊蛋白质合成及风味的影响 |
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| 作者姓名： | 陈晓雨 窦露 华晓青 刘畅 杨致昊 苏琳 赵丽华 靳烨 |
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| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特 010018;;2. 鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心,鄂尔多斯 017000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（32160589,32060519）;内蒙古自治区自然科学基金重大项目（2020ZD11）;内蒙古自治区科技成果转化专项项目（2019CG066）;鄂尔多斯市科技重大专项项目（2022EEDSKJZDZX029）。 |
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| 摘 要： | 为基于Akt信号通路探究日粮添加益生菌对绵羊蛋白质合成及风味的影响,选取对照组(基础日粮)和益生菌组(基础日粮中补充丁酸梭菌,5 g/(只·d),活菌数为5.0×108CFU/g)杜泊×小尾寒羊杂一代母羊各9只,将其屠宰后取背最长肌测定肌肉重量、风味物质相对含量、肌纤维组织学形态和蛋白质合成代谢相关酶活及基因表达情况。结果表明：与对照组相比,益生菌组绵羊背最长肌质量显著增大(P<0.05),肌纤维直径及横截面积极显著增大(P<0.01),肌肉中支链氨基酸转氨酶(branched chain aminotransferase,BCAT)及支链α-酮酸脱氢酶(branched-chain α-keto acid dehydrogenase,BCKDH)活性显著升高(P<0.05);益生菌组胰岛素样生长因子-1(insulin-like growth factor 1,IGF-1)、蛋白激酶B(protein kinase B,Akt1)、哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mammalian target of rapamycin,mTOR)、p70核糖体蛋白S...
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| 关 键 词： | 肉 品质控制 益生菌 蛋白质合成 风味物质 绵羊 |
| 收稿时间： | 2022-09-16 |
| 修稿时间： | 2022-12-30 |
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