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| 出口翡翠蒜米的加工 | |
| 引用本文： | 王朋成,张仕罡,杨家宝.出口翡翠蒜米的加工[J].南方农机,1999(4). |
| 作者姓名： | 王朋成 张仕罡 杨家宝 |
| 摘 要： | 翡翠蒜米，晶莹透明，咸甜脆嫩，风味独特，是深受人们喜爱的营养保健菜肴。国际市场上颇为畅销。随着我国人民生活水平的不断提高，国内市场销量也很大。其加工方法如下：（1）选择原料：选成熟、干燥、清洁、有完整的外衣、无虫蛀、霉烂、发热和变质的大蒜。剔除个头过小和独蒜头。（2）分瓣浸泡：人工散瓣，剔除外衣，用清水浸泡12h，并注意适时换水。（3）去衣漂洗：浸泡后的蒜瓣，其蒜皮湿润膨胀，可用手工或工具除掉蒜蒂，剥去外衣和附着蒜米上的透明蒜膜，注意不伤及蒜肉。（4）蒜米分级：按蒜米颗粒的大小进行分级：一级230～300粒… |
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