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| 辣椒和姜的辣味成分 | |
| 引用本文： | 吕家龙.辣椒和姜的辣味成分[J].中国蔬菜,1986,1(1):25-0. |
| 作者姓名： | 吕家龙 |
| 作者单位： | 浙江农业大学园艺系; |
| 摘 要： | 辣椒的辣味来源于它所含的一种叫作辣椒素(Capsisin)的物质,它的化学名称叫8-甲基-6-癸烯香草基胺,其分子式是:在化学上它居于由酚类衍生的酰胺,可被水解成香草基胺和癸烯酸。由于分子中有一个酚性羟基,呈弱酸性反应,能溶解于氢氧化钠水溶液中。用这种性质可从辣椒中提取辣椒辣 |
| 收稿时间： | 1900-01-01; |
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