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| 水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 董雪凤 杨子彪 任发政 李莉莉 杨应笑 葛长荣 |
| 摘 要： | 以大理本地水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上.选择凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳时间(55、65、75 min)、堆叠成熟终点pH(4.9、5.1、5.3)关键工艺及其参数,按L9(34)正交试验设计对关键生产工艺进行优化,最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺. |
| 关 键 词： | 水牛奶 Mozzarella干酪 加工工艺 |
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