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烹调用水有讲究

摘要：	炒青菜炒青菜时,若用冷水,会使青菜变硬不好吃。如用开水,炒出的青菜即不易发黄,吃起来又脆又嫩。煮竹笋用沸水煮新鲜竹笋,不仅易熟,而且口感松脆。炒鸡蛋一个蛋加一汤匙温水搅匀,不但不会炒焦,而且炒出的蛋量多,松软爽口。煮蛋先将蛋放进冷水里浸湿,或放在冷水中煮,蛋壳不会破裂也容易剥离。煎荷包蛋在蛋黄即将凝固之际,浇上一汤匙凉开水,蛋熟后又黄又嫩,色味佳。炒肉丝、肉片加少量水翻
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