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| 苦荞醋营养组分及其保健功效 | |
| 引用本文： | 董吉林,张文丽,申瑞玲,刘延奇.苦荞醋营养组分及其保健功效[J].农产品加工．学刊,2013(19):42-45. |
| 作者姓名： | 董吉林 张文丽 申瑞玲 刘延奇 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05-17);郑州轻工业学院博士科研基金资助项目(2010BSJJ017) |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的不断提高,健康且具有保健功能的杂粮醋需求量呈增长趋势。具有独特食疗和保健功能的苦荞醋中,含有丰富的黄酮类、手性肌醇、膳食纤维、蛋白质及氨基酸等营养成分,对目前苦荞醋的加工工艺、苦荞醋的营养组分以及苦荞醋在降血糖、降血脂、抗氧化和抗肿瘤方面的保健功能进行综述,并对苦荞醋产业的发展进行展望。 |
| 关 键 词： | 苦荞醋 营养组分 保健功能 |
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