五种豆制品的加工 |
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引用本文: | 汪志铮.五种豆制品的加工[J].农家顾问,2012(8):54. |
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作者姓名: | 汪志铮 |
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摘 要: | 1.豆油皮将豆乳倒入浅锅中,小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气相接触,氧化成薄皮。待皮稍厚时,用59.4厘米左右的竹枝,插入薄皮下,放置在镀锌铁网上,用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得豆油皮17张。豆油皮取出后,剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可作饲料。
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关 键 词: | 蛋白质 臭豆腐 碳水化合物 豆乳 豆油 镀锌铁 干燥 薄皮 大豆 豆制品 |
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