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| 涩柿的脱涩方法 | |
| 引用本文： | 张雪丹,张倩,杨娟侠,王传增,王丹.涩柿的脱涩方法[J].落叶果树,2013(6):39-41. |
| 作者姓名： | 张雪丹 张倩 杨娟侠 王传增 王丹 |
| 作者单位： | 山东省果树研究所,山东泰安271000 |
| 基金项目： | 山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金. |
| 摘 要： | 以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果.结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95％ CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单. |
| 关 键 词： | 涩柿 脱涩 单宁 硬度 |
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