明串珠菌（Leuconostoc）在乳制品中的应用

本文综述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ和其它菌的共生抑制关系,培养基的选择和生长影响因素（温度,ＰＨ,柠檬酸盐等）,概述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ产生细菌素的种类和特征,并扼要说明了它在乳制品中的应用（风味平衡作用,延长贮存期,生成葡萄糖,改善干酪的质地等）。