柑桔发酵酒生产工艺探讨

柑桔是我国南方的主要水果,近十年来,我国栽培面积在飞速发展,目前已达1600多万亩,居世界第一位,年产量达到400万吨,已超过日本。鲜果的供应状况也大为改观,但由于品种结构不合理,有时还出现暂时过剩,造成经济损失。因此,除搞好贮运保鲜以外、必须大力开展柑桔果品的加工,如罐头食品、柑桔汁,蜜饯等,还应大力提倡柑桔酿酒,从而达到以多种渠道消化果品和延长市场供应、调节丰缺、满足消费者的多方面需要。