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| 蓝莓酶解工艺优化研究 | |
| 作者姓名： | 戴意强 吴寒 单成俊 刘小莉 王英 臧泉 周剑忠 夏秀东 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;南京中亮有机蔬果食品有限公司,江苏南京 211225;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏淮安 223411 |
| 基金项目： | 南京市科技计划;江苏省农业科技自主创新项目 |
| 摘 要： | 为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 出汁率 花色苷含量 响应曲面 酶解工艺 |
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