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| 一种野生柿子发酵酒的开发技术 | |
| 引用本文： | 李勇.一种野生柿子发酵酒的开发技术[J].现代农业科技,2020(12). |
| 作者姓名： | 李勇 |
| 作者单位： | 枣庄职业学院 |
| 摘 要： | 选择山东山亭野生柿子牛心、磨盘、莲花、火晶四组品种进行发酵试验,分析成熟度、可溶性固形物、果胶酶、二氧化硫、发酵温度、澄清剂、后熟温度等因素对柿子酒成品品质的影响,筛选出最佳参数。结果显示火晶柿子含糖量和风味物质含量最高,软熟期可溶性固形物含量最高,添加20mg/l果胶酶效果较好,偏重亚硫酸钾添加量在30mg/l防止杂菌污染和抗氧化效果最好,最佳发酵温度在16～18℃,加0.05%皂土结合低温澄清效果较好,在12～14℃后熟酒体成琥珀色,风味浓郁,从而获得柿子酒最佳品质酿造工艺参数。 |
| 关 键 词： | 野生 柿子 发酵酒 |
| 收稿时间： | 2020/3/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/3/14 0:00:00 |
Development technology of wild persimmon fermented wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | wild persimmon fermented wine |
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