牡丹江片烟在河南仓储自然醇化过程中的质量变化

探究牡丹江烟区复烤片烟在河南仓储自然醇化过程中的质量变化，为河南烟草工业公司合理利用牡丹江片烟原料提供理论依据。将龙江911品种复烤片烟贮存于河南新郑醇化库进行自然醇化，研究醇化片烟外观、感官质量及主要化学成分变化，分析主要化学成分与感官质量的相关性。结果表明，片烟外观质量在醇化24个月时达到最佳，感官质量在醇化27个月时达到最佳。随着醇化时间的延长，片烟的总氮、总植物碱、总糖、还原糖含量，以及多酚类和游离氨基酸类总含量均呈下降趋势，有机酸类总含量呈上升趋势。与醇化9个月时相比，醇化30个月时片烟的总氮和总植物碱含量分别降低15.23%和1.49%，总糖和还原糖含量分别降低3.48%和7.02%，多酚类和游离氨基酸类总含量分别降低9.41%和10.30%，有机酸类总含量增加15.70%。相关分析表明，香气质和杂气均与总氮含量呈显著负相关，与有机酸类总含量呈显著正相关；香气量与总氮、还原糖含量呈极显著负相关；感官质量总分与总氮、总糖、还原糖含量和多酚类总含量呈极显著负相关，与有机酸类总含量呈显著正相关。总之，牡丹江片烟在河南新郑醇化库自然醇化27个月时，感官评吸质量和内在化学成分协调性最...