不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析 |
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引用本文: | 吴海港,武娴,韩景峰,毋会明,刘树军,柳云浩,刘锦妮.不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析[J].中国饲料,2023(13):16-21. |
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作者姓名: | 吴海港 武娴 韩景峰 毋会明 刘树军 柳云浩 刘锦妮 |
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作者单位: | 1. 信阳农林学院;2. 焦作市畜产品质量安全检测中心 |
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基金项目: | 河南省高等学校重点科研项目(22A230018); |
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摘 要: | 为研究散养鸡鸡蛋在不同温度和时间下感官指标、微生物数目以及氨基酸成分的变化,试验选取信阳市不同散养鸡场随机采集同一日龄、大小均匀、品质良好的鸡蛋200枚进行试验。将200枚鸡蛋随机分为2组,每组100枚,分别放置在4℃冰箱和25℃恒温箱两种条件下储存,每隔7 d取样,测定所取样品的蛋重、蛋黄指数、蛋清pH、菌落总数、大肠杆菌和沙门氏菌的数目,同时每隔14 d取样分析氨基酸成分的变化。结果表明:4℃和25℃条件下贮藏的鸡蛋其蛋重、蛋黄指数会随储存时间的延长而降低,4℃条件下,28 d时蛋重较1 d时下降了8.09%,但差异不显著(P> 0.05),35 d时蛋黄指数较1 d时下降了14.89%,差异显著(P <0.05),25℃条件,28 d时蛋重最低和1 d相比降低了14.86%,差异显著(P <0.05);14 d时蛋黄指数较1 d降低了31.91%,在21 d时蛋清pH较1 d时增加了19.50%,差异显著(P <0.05)。鸡蛋内部微生物的数量也会随储存时间的延长而明显增加,4℃条件下,35 d时蛋黄中沙门氏菌、蛋清中的大肠杆菌和沙门氏菌数目分别是28 d...
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关 键 词: | 散养鸡鸡蛋 感官 致病菌 菌落总数 氨基酸 |
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