| 果蔬复合饮料研制工艺 |
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| 引用本文： | 杜立红.果蔬复合饮料研制工艺[J].保鲜与加工,2003,3(5):38-38. |
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| 作者姓名： | 杜立红 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 果蔬复合饮料不但可以使各成分间营养互补,同时也可借助各个成分中特有的风味,获得具有较佳感官品质的饮品。该研究设计的饮料配方是以野生植物沙棘原汁、酸枣汁等为主要原料,配以海带汁、冬瓜汁、姜汁等调配而成。1材料和方法1.1试验材料沙棘原汁、酸枣、海带、冬瓜、姜等。1.2工艺流程水果、蔬菜→挑选清洗→浸提榨汁→过滤→精滤→调配→装瓶→灭菌→冷却→检验→包装。2加工工艺要点2.1原料精选果蔬汁液多、香味浓郁、色泽鲜艳、充分成熟新鲜原料。2.2果蔬汁制备2.2.1沙棘汁首先在沙棘原汁中加0.5%明矾,静置6～12h,然后加热至90～95℃(…
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| 关 键 词： | 果蔬复合饮料 工艺 沙棘 酸枣 海带 冬瓜 姜 原料配比 感官评定 罐装 杀菌 |
| 修稿时间： | 2003年7月24日 |
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