| 双温冷激处理对黄瓜品质和生理的影响及传热特性分析 |
| |
| 引用本文： | 张 娜,杨 昭,陈爱强,尹海蛟.双温冷激处理对黄瓜品质和生理的影响及传热特性分析[J].农业工程学报,2013,29(1):259-264. |
| |
| 作者姓名： | 张 娜 杨 昭 陈爱强 尹海蛟 |
| |
| 作者单位： | 天津大学热能研究所，天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室，天津 300072;天津大学热能研究所，天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室，天津 300072;天津大学热能研究所，天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室，天津 300072;天津大学热能研究所，天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室，天津 300072 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（51076112）；国家自然科学基金项目（51276124） |
| |
| 摘 要： | 为探究果蔬冷激过程中传热特性对保鲜效果的影响,分别对黄瓜进行常规冷激处理(0℃冰水混合物处理42min)及双温冷激处理(0℃冰水混合物处理14min后放到6℃冷水中处理14min,最后返回0℃冰水混合物处理14min)。测定了处理过程中黄瓜组织温度分布及贮藏期间失重率、硬度、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等品质和生理变化,分析了黄瓜贮藏品质与传热特性的内在关系。结果表明:双温冷激处理在延缓细胞膜降解、提高POD活性方面显著优于常规冷激处理(P<0.05),在10℃冷库贮藏15d后,其相对电导率、POD活性分别是常规冷激组的92%及1.24倍;双温冷激黄瓜内部组织温度梯度在处理第29min时的阶跃式升高,以及从处理第29min到处理结束过程中,黄瓜内部组织温度梯度高于常规冷激黄瓜,或许是双温冷激处理黄瓜保鲜效果较好的内在因素。所得结论可为双温冷激处理的应用提供参考。
|
| 关 键 词： | 热传递 机理 贮藏 双温冷激 黄瓜 品质 温度梯度 |
| 收稿时间： | 2012/4/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/12/16 0:00:00 |
Effect of two-temperature cold shock treatment on quality and physiology of cucumber and its heat transfer characteristic |
| |
| Zhang N,Yang Zhao,Chen Aiqiang and Yin Haijiao.Effect of two-temperature cold shock treatment on quality and physiology of cucumber and its heat transfer characteristic[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2013,29(1):259-264. |
| |
| Authors: | Zhang N Yang Zhao Chen Aiqiang and Yin Haijiao |
| |
| Institution: | (Thermal Energy Research Institute,Tianjin University,Key Laboratory of Medium-Low Temperature Energy Efficient Utilization of Ministry of Education,Tianjin University,Tianjin 300072,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | heat transfer mechanisms storage two-temperature cold shock cucumber quality temperature gradient |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 |
