| 食味仪测定与感官评价相结合鉴定优质粳稻食味特性 |
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| 引用本文： | 张春红,李金州,张亚东,朱镇,赵凌,王才林.食味仪测定与感官评价相结合鉴定优质粳稻食味特性[J].江苏农业学报,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 张春红 李金州 张亚东 朱镇 赵凌 王才林 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省优质水稻工程技术研究中心,国家水稻改良中心南京分巾心,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，农业部行业科研专项，江苏省重大科技支撑计划项目，江苏省农业科技自主创新基金项目 |
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| 摘 要： | 利用食味仪测定和感官评价2种方法,对来自国内外不同地域的60份优质常规粳稻品种(系)进行了食味特性评价.用不同方法分析食味测定值与食味品尝综合值的相关性,结果均表明两者呈极显著正相关.供试粳稻稻米食味测定值与仪器测定中的直链淀粉含量关系最密切;与感官评价指标中的气味、味道、口感、综合评分均呈极显著正相关,其中与综合评分相关系数最大(r=0.516**).相关分析和回归分析则表明食味品尝综合值与蛋白含量负相关程度大于直链淀粉含量.食味品尝指标中,综合评分与回生度相关性不显著,与味道相关系数最大(r=0.913**).分析表明,常规粳稻食味特性鉴定应将仪器测定和感官品尝两者结合进行.研究揭示的食味评价指标及获得的一批优良食味粳稻品种资源也为粳稻食味品质改良提供了重要的参考依据和物质基础.
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| 关 键 词： | 粳稻 食味仪测定 感官评价 食味特性 |
Identification of Palatability Characteristics of High-quality Japonica Rice (Oryza sativa L.)by Taste Analyzer and Sensory Score Test |
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