响应面法优化柿子皮果胶提取工艺及其在布丁中的应用

研究从柿子皮中进行果胶提取并将其应用于布丁制作。通过响应面分析,以果胶的提取率为响应值,确定柿子皮中果胶提取的最优工艺参数:p H为1.82,提取温度为83.80℃,提取时间为1.82 h,此条件下果胶提取率为4.87%;以布丁的感官品质综合得分为响应值,进行最佳配方参数的响应面分析,确定其最佳配方参数为:果胶添加量为1.42%,蔗糖添加量为7.77%,柠檬酸添加量为0.56%,此时得到的感官评定综合得分最佳值为90.54分。