| 胡萝卜真空渗透脱水工艺试验 |
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| 引用本文： | 徐英英,袁越锦,张艳华,李世刚,党新安. 胡萝卜真空渗透脱水工艺试验[J]. 农业工程学报, 2010, 26(13): 350-355 |
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| 作者姓名： | 徐英英 袁越锦 张艳华 李世刚 党新安 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021;1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021;1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021;1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021;1. 陕西科技大学机电工程学院，西安 710021 |
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| 基金项目： | 陕西省重大科技创新项目(2009ZKC06-08)；陕西科技大学自然科学基金项目(ZX08-18) |
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| 摘 要： | 为获得真空条件下胡萝卜渗透脱水的最佳工艺条件，通过试验探讨了切片厚度、真空度、渗透液浓度、温度等因素对胡萝卜真空渗透脱水特性的影响。结果表明：真空条件能有效提高果蔬渗透脱水效率；失水率、固形物增加率均随着切片厚度的减小，真空度的提高，渗透液浓度、温度的增大而增大；当真空度达到10 kPa（绝对压力）附近时，固形物增加率增幅明显快于失水率。胡萝卜脉冲真空渗透脱水较优的工艺参数为：切片厚度4 mm、真空度30 kPa、渗透液浓度60%、温度40℃，采用该组参数渗透脱水240 min质量损失率可达40.1%。研究结果可为胡萝卜等蔬菜的干制加工预处理提供技术依据。
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| 关 键 词： | 农产品，真空，脱水 |
| 收稿时间： | 2009-12-14 |
| 修稿时间： | 2010-03-15 |
Experiments on osmotic dehydration of carrot at vacuum pressure |
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| Xu Yingying,Yuan Yuejin,Zhang Yanhu,Li Shigang and Dang Xin-an. Experiments on osmotic dehydration of carrot at vacuum pressure[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2010, 26(13): 350-355 |
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| Authors: | Xu Yingying Yuan Yuejin Zhang Yanhu Li Shigang Dang Xin-an |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | agricultural products vacuum dehydration |
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