| 鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 黄艳青,龚洋洋,陆建学,房文红,黄洪亮,高露姣.鳕鱼下颌肉水解蛋白制备工艺优化[J].现代渔业信息,2013,28(3):219-223. |
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| 作者姓名： | 黄艳青 龚洋洋 陆建学 房文红 黄洪亮 高露姣 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室,上海 200090 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项;养殖虾类病毒快速与生物防控技术的研究及示范，国家和部级其它项目，南北极环境综合考察与评估专项，国家863计划项目;鱿鱼资源捕捞与加工技术开发，农业部财政专项 |
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| 摘 要： | 通过单因素实验(蛋白酶种类、加酶量、料液比、水解时间、温度和pH值),对鳕鱼下颌肉进行酶解分析,以水解度(DH)为指标,确定最适蛋白酶为复合风味蛋白酶,其单因子最佳水解条件为:加酶量为1 400 U/g(相对于鱼糜质量)、料液比为1:3、水解时间为5 h、温度为43℃、pH 7.6。经正交试验验证,复合风味蛋白酶的最佳酶解工艺条件为:pH7.0,料液比1∶2,加酶量为1 400 U/g,水解8 h,DH可达42.62%。
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| 关 键 词： | 鳕鱼 下颌肉 复合风味蛋白酶 水解工艺 |
Optimization of conditions for the enzymatic hydrolysis of jaw meat of Pacific cod |
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| HUANG Yan-qing
,
GONG Yang-yang
,
LU Jian-xue
,
FANG Wen-hong
,
HUANG Hong-liang
,
GAO Lu-jiao.Optimization of conditions for the enzymatic hydrolysis of jaw meat of Pacific cod[J].Journal of Modern Fisheries Information,2013,28(3):219-223. |
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| Authors: | HUANG Yan-qing GONG Yang-yang LU Jian-xue FANG Wen-hong HUANG Hong-liang GAO Lu-jiao |
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| Institution: | HUANG Yan-qing;GONG Yang-yang;LU Jian-xue;FANG Wen-hong;HUANG Hong-liang;GAO Lu-jiao;Key Laboratory of East China Sea & Oceanic Fishery Resources Exploitation and Utilization,Ministry of Agriculture,East China Sea Fisheries Research Institute Chinese Academy of Fishery Sciences; |
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