| 松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 崔敬爱,马艳梅,魏小川,宋丽军,陈晓平. 松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究[J]. 吉林农业大学学报, 2006, 28(2): 217-221 |
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| 作者姓名： | 崔敬爱 马艳梅 魏小川 宋丽军 陈晓平 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品工程学院,长春,130118;吉林省标准研究院,长春,130022 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅资助项目(20010227-1) |
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| 摘 要： | 采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选。结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L。松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2 )≤1 mmol/L,在80~85℃、pH值6.5~7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性。
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| 关 键 词： | 松仁乳 乳化稳定剂 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-5684（2006）02-0217-05 |
| 收稿时间： | 2005-01-20 |
| 修稿时间： | 2005-01-20 |
Study of Special Pine Nut Milk Emulsification Stabilizer and Stability of Its Product |
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| CUI Jing-ai,MA Yan-mei,WEI Xiao-chuan,SONG Li-jun,CHEN Xiao-ping. Study of Special Pine Nut Milk Emulsification Stabilizer and Stability of Its Product[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2006, 28(2): 217-221 |
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| Authors: | CUI Jing-ai MA Yan-mei WEI Xiao-chuan SONG Li-jun CHEN Xiao-ping |
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| Affiliation: | 1. College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; 2. Jilin Provincial Institute of Criteria, Changchun 130022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pine nut milk emulsification stabilizer stability |
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