添加绿豆及小米混合发酵酸奶的研究

本试验以绿豆、小米、牛奶为原料,蔗糖为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探究绿豆小米酸奶的最佳加工工艺参数。试验以单因素试验与正交试验确定最佳方案。试验结果表明:影响试验结果的主要因素为绿豆汁含量、小米汁含量、菌种接种量、发酵温度,当绿豆汁含量为10%,小米汁含量为30%,菌种接种量为3%,温度为41℃时,得到的产品口感良好,营养丰富,是一种新型的保健乳制品。