| 蓝莓花色苷稳定性研究进展 |
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| 引用本文： | 谢国芳,王瑞,周笑犁,刘志刚.蓝莓花色苷稳定性研究进展[J].北方园艺,2016(7):190-194. |
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| 作者姓名： | 谢国芳 王瑞 周笑犁 刘志刚 |
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| 作者单位： | 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅自然科学研究重点资助项目(黔教合KY字[2014]276)，贵州省科技厅-贵阳市科技局-贵阳学院联合基金资助项目(黔科合LH字[2014]7179号)，贵州省科技创新人才团队建设资助项目(黔科合人才团队(2013)4028). |
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| 摘 要： | 蓝莓花色苷是蓝莓主要的功能因子,是集营养和着色双重功能为一体的功能食品添加剂。但贮藏和加工过程中蓝莓花色苷极易降解,直接影响产品的营养价值和品质。文章综述了贮藏、热处理、非热处理、加工方式、产品类型、环境体系及食品添加剂等对蓝莓花色苷稳定性及其活性影响的最新研究状况,以期为合理利用蓝莓花色苷提供理论参考。
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| 关 键 词： | 蓝莓 花色苷 稳定性 |
Research Progress on the Stability of Blueberry Anthocyanins |
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| XIE Guofang,WANG Rui,ZHOU Xiaoli,LIU Zhigang.Research Progress on the Stability of Blueberry Anthocyanins[J].Northern Horticulture,2016(7):190-194. |
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| Authors: | XIE Guofang WANG Rui ZHOU Xiaoli LIU Zhigang |
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