| 不同干燥方式对红枣品质的影响 |
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| 引用本文： | 张江宁,杨春,丁卫英.不同干燥方式对红枣品质的影响[J].北方园艺,2016(14):139-143. |
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| 作者姓名： | 张江宁 杨春 丁卫英 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学研究院农产品加工研究所,山西太原,030031;山西省农业科学研究院农产品加工研究所,山西太原,030031;山西省农业科学研究院农产品加工研究所,山西太原,030031 |
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| 基金项目： | 山西省农业科学院农业科技创新研究资助项目(CXKT1510)，山西省晋中市科技攻关资助项目(农N1508). |
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| 摘 要： | 以红枣为试材,采用自然风干、热风干燥、真空低温干燥、真空微波干燥的方法,研究了干制方式对其品质的影响。结果表明:自然风干耗时长,大颗粒细胞多,产品较硬;热风干燥最佳温度为70℃,色泽鲜艳,口感坚硬,实细胞较多,总糖含量较高;真空低温干燥真空度为0.08MPa,最佳烘干温度为50℃,其产品酥脆、具有多孔状网络结构,色泽好,干燥时间较短,总黄酮损失少;真空微波干燥在真空度0.07MPa,温度50℃,微波功率3kW时,产品酥脆性好,粗纤维含量较高,组织内部呈现较好蜂窝状结构,产品局部有焦黑现象,干燥时间最短。
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| 关 键 词： | 红枣 干燥方式 品质 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality Properties of Jujube |
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| ZHANG Jiangning,YANG Chun,DING Weiying.Effect of Different Drying Methods on the Quality Properties of Jujube[J].Northern Horticulture,2016(14):139-143. |
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| Authors: | ZHANG Jiangning YANG Chun DING Weiying |
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