用黑豆发酵制作调味酱 |
| |
引用本文: | 李莹.用黑豆发酵制作调味酱[J].农产品加工.学刊,2010(7):28-29. |
| |
作者姓名: | 李莹 |
| |
摘 要: | 黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等,是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效,对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用;酱油和豆酱有抗氧化作用;豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。
|
关 键 词: | 黑豆酱油 抑制作用 发酵制品 调味酱 微生物发酵 抗氧化作用 老年痴呆症 传统食品 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|