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| 五倍子单宁对啤酒稳定性的影响 | |
| 作者姓名： | 秦清 仲崇茂 |
| 作者单位： | 中国林业科学研究院林产化学工业研究所,江苏南京,210042;四川省林业科学研究院林产化学工业研究所,四川成都,610081 |
| 摘 要： | 单宁是植物的次生代谢产物。酿酒时单要从大麦和酒花转入啤酒,成为啤酒的重要成分。大麦单宁为缩合单元,以原花色素的二聚体、三聚体为主。在糖化和洗糟时低聚的原药色素因氧化聚合成高分子单宁而急剧减少。酒花单宁出由水解单宁、缩合单宁构成,其中含有活泼羟基的花色苷和类单宁能延迟啤老化口味的产生和提高胶体稳定性。五倍子单宁是 的资源,添加五倍子单宁６ｇ／１００Ｌ于麦汁和啤酒中,可降低麦汁中子区氮５ｍｇ／１００ｍ |
| 关 键 词： | 五倍子单宁 原花色素 大麦 酒花 啤酒混浊 |
| 文章编号： | 0253-2417(2000)01-0015-06 |
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