| 不同贮藏温度对干核桃贮藏品质及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 于 江,颉敏华,吴小华,陈 柏,王学喜,虎云青.不同贮藏温度对干核桃贮藏品质及抗氧化活性的影响[J].保鲜与加工,2020,20(3):26-33. |
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| 作者姓名： | 于 江 颉敏华 吴小华 陈 柏 王学喜 虎云青 |
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| 作者单位： | 1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070；2. 甘肃农业大学园艺学院，甘肃 兰州 730070;1. 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070；3. 甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，甘肃 兰州 730070;陇南市经济林研究院核桃研究所，甘肃 陇南 746000 |
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| 基金项目： | 甘肃省引导科技创新发展专项资金项目（2019GAAS03）；陇原青年创新创业人才（团队项目）；甘肃省现代水果产业体系（GARS-SG-1）；甘肃省农业科学院农业科技创新专项（2016GAAS51） |
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| 摘 要： | 以清香品种核桃为试材,研究不同贮藏温度(-2～0℃、常温)对干核桃贮藏期间感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性等方面的影响。结果表明:贮藏6个月时,低温与常温下的核桃在感官品质、营养品质、核仁酸败及抗氧化活性方面均未出现较大差异;贮藏10个月时,低温贮藏与常温相比,前者维持了较高的可溶性蛋白和总脂肪含量,减缓了总酚和总黄酮的消耗,有效抑制了核仁的氧化酸败,保证了核仁内较高的不饱和脂肪酸含量,保持了种仁风味。由此可见,低温能够有效减缓核仁中营养物质的流失,维持较高的抗氧化活性,保证贮藏中核桃的良好品质。
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| 关 键 词： | 干核桃 贮藏温度 贮藏品质 抗氧化活性 |
Effects of Different Storage Temperatures on Storage Quality and Antioxidant Activity of Dry Walnut |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dry walnut storage temperature storage quality antioxidant activity |
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