| 西番莲粉喷雾干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐玉巧,李波云,郭 磊,刘 云,阚 欢,范方宇.西番莲粉喷雾干燥工艺研究[J].保鲜与加工,2020,20(3):156-161. |
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| 作者姓名： | 徐玉巧 李波云 郭 磊 刘 云 阚 欢 范方宇 |
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| 作者单位： | 西南林业大学生命科学学院，云南 昆明 650224;西南林业大学轻工与食品工程学院，云南 昆明 650224 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31760470） |
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| 摘 要： | 采用酶解西番莲汁为原料,以麦芽糊精为助干剂,通过喷雾干燥法制备了西番莲粉,研究麦芽糊精添加量、进风温度、进料流量和进料浓度对西番莲粉产率、VC含量和含水率的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了西番莲粉喷雾干燥工艺参数。结果表明,西番莲粉喷雾干燥的最佳工艺参数为:麦芽糊精添加量60%(按照喷雾干燥前料液总固形物含量计算),进风温度170℃,进料流量9 mL/min,进料浓度30%,此条件下西番莲粉的产率50.47%,VC含量58.88 mg/100 g,含水率4.8%。制得的产品具有西番莲特有的果香,研究为西番莲的产品多样化提供新的方法和思路。
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| 关 键 词： | 西番莲粉 喷雾干燥 产率 工艺 |
Study on Spray Drying Process of Passiflora edulis Sims Powder |
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| Keywords: | Passiflora edulis Sims powder spray drying yield process |
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