|
|||||
|
|
| 蜀姜考——《川味杂考》之二 | |
| 作者姓名： | 江玉祥 |
| 作者单位： | 四川大学博物馆 |
| 摘 要： | 生姜，是中国传统菜肴烹饪中不可缺少的调料。中国人吃姜的习俗，由来已久。《周礼·天 官·膳夫》记载先秦时代贵族的饮食：“凡王之馈(进食)，食用六谷，膳用六牲，饮用六清 ，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”“羞用百有二十品”，即120种美味食 品，其中就有枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、揸梨、羞、桂等果蔬和调味品。“珍 用八物”，是指八种烹调法。据《礼记·内则》记载，“八珍”分别为：淳熬、淳毋、炮豚 、炮、捣珍、渍、熬、肝(音liao，脂肪)。“为熬：捶之(捣碎舂烂)，去其?(zhao， 肉上的薄膜)；编萑，… |
| 关 键 词： | 生姜 蜀姜考 川味杂考 菜肴烹饪 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |