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| 茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究 | |
| 作者姓名： | 夏涛 童启庆 |
| 作者单位： | 1. 安徽农业大学茶叶系,合肥,230036;浙江大学茶学系 2. 浙江大学茶学系 3. 安徽农业大学茶叶系,合肥,230036 |
| 基金项目： | 安徽省自然科学基金,安徽省教育厅自然科学基金 |
| 摘 要： | 为实现悬浮发酵红茶工业生产,对影响发酵体系工艺放大指标－容量传质系数（ＫＬａ）的因素及ＫＬａ对红茶品质形成的影响进行了初步研究,结果表明,ＫＬａ受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的ＫＬａ;随ＫＬａ的增大,发酵液中茶黄素类（ＴＦｓ）含量提高。 |
| 关 键 词： | 茶鲜叶匀浆 悬浮发酵 红茶 工艺放大指标 KLa |
| 文章编号： | 1000-2197(2000)01-0045-03 |
| 修稿时间： | 1999-09-06 |
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