萌发pH值对大豆种子蛋白质代谢的影响研究

大豆种子萌发过程中,外界环境在很大程度上影响了种子内部蛋白的变化,其中pH值是非常重要的影响因子之一.本试验研究了不同萌发pH值条件下大豆种子相对吸水量、发芽率、可溶性蛋白质、肽、氨态氮含量、内肽酶和外肤酶活性等生理生化指标的变化,探讨PH值对蛋白质代谢的影响.结果表明:在PH 6.0和pH 8.0条件下种子吸水速率最快,pH 8.0时萌发率最高;对于可溶性蛋白质含量来讲,pH 6.0时的含量最高,当pH值升高到7.5时含量达到最低值.另外,试验过程中内肽酶和外肽酶的活性最高时的pH值分别为6.0及9.0,而蛋白降解产物--肽和氨基酸含量达到最大值时的pH值分别为9.0和6.0.试验为继续研究种子萌发过程中物质的变化奠定基础,同时也为在生理生化水平上充分了解种子萌发过程提供理论依据.