| 4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较 |
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| 作者姓名： | 温小波 库夭梅 李伟国 |
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| 作者单位： | 湖北农学院,动物科学系,湖北,荆州,434025;湖北农学院,动物科学系,湖北,荆州,434025;湖北农学院,动物科学系,湖北,荆州,434025 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅青年项目资助(2001B03004) |
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| 摘 要： | 对乌鳢Ophiocephalus argus、鲶Silurus asotus、黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco和黄鳝Monopterus albus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析。结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14．89％～17．99％),脂肪的质量分数较低(0．22％～2．68％),钙(0．049％～0．078％)和磷(0．165％～0．245％)的质量分数最低,氨基酸总量(75．86％～86．19％干重)、必需氨基酸(35．55％～43.65％干重)、鲜味氨基酸(34．63％～39．4％干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46.83％～50．64％)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似。
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| 关 键 词： | 乌鳢 鲶 黄颡鱼 黄鳝 营养成分 |
| 文章编号： | 1000-9957(2003)02-0099-05 |
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