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| 牛奶风味影响因素的研究进展 | |
| 引用本文： | 顾小卫,郭鹏,徐伟.牛奶风味影响因素的研究进展[J].广东奶业,2009(4):15-18. |
| 作者姓名： | 顾小卫 郭鹏 徐伟 |
| 作者单位： | [1]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009 [2]江苏省高邮市农林局,江苏高邮市225600 |
| 摘 要： | 牛奶风味的影响因素包括多个方面，其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分，但有些风味活性物质的来源还不确定。由于风味活性物质的复杂性，相关的信息比较少，目前主要有两种假设，一是来源于动物所采食的饲料成分，一是消化产物的衍生物。 |
| 关 键 词： | 日粮 牛奶 牛奶风味 风味活性物质 |
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